È innegabile che una pasta sana sia sinonimo di pasta di alta qualità. La qualità della pasta non è influenzata solamente dalle caratteristiche delle materie prime utilizzate, ma anche dal processo di lavorazione, che può avere effetti negativi sulle componenti della semola. L’essiccazione della pasta rappresenta il parametro chiave per la qualità finale di una pasta a base di grano duro, e i suoi punti critici sono la temperatura e il tempo.

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